Le Normandie | 中区　山下町

　昭和２年に開業し、開港当時の趣を今に残すホテルニューグランド。そのメインダイニングが、タワー館５階にある「ル・ノルマンディ」だ。まず目を奪われるのが、窓の外いっぱいに広がる横浜港の景色。晴れた日には海と空のブルーのコントラストが、また夜にはみなとみらいの夜景が、特別な空間を贅沢に演出してくれる。

「料理の味はもちろん、雰囲気やサービス、全てでお客様に最上の時間をお届けしたい」と語るのは、料理長の花木さんだ。入社以来、コーヒーショップやイタリアンなどホテル内の全セクションで腕を磨き、「ホテルニューグランドの味」をつないできた。供するのは、クラシカルな本格フレンチをベースに、現代風の新しいアレンジを加えた料理の数々。だからといって、奇をてらったり複雑な味付けをすることはない。モットーはあくまでも「シンプル」だ。

　ただ、シンプルである分、手間と時間は惜しまない。たとえば鳩肉は「火入れをしては休ませる」という工程を何度も繰り返し、時間をかけてしっとりとした食感に仕上げる。コクのある内臓はガラでとったスープと合わせてソースに。自然界でも鳩が食べているというエポートル（現在の小麦の原種）を添えれば、皿の上に一篇のストーリーが浮かぶようだ。

「当ホテルの伝統とともに、本場フランスで学んだ料理への探究心と情熱、そして集中力。それを皿の上に表現しながら、後進にも伝えていきたいですね」

　記念日や誕生日など特別な日に訪れる人も多いという同店。優雅なクルージングを楽しむように、思い出に残るひとときを過ごしたい。

素材や盛り付けに四季の移り変わりを意識。コースメニューは季節によって変わる。