伝統の味を未来へ繋ぐ。桜肉料理の伝道者

• 伝統ジャンル | 馬肉料理 継承歴 | 30年

• 大学卒業後、約2年間の社会人を経験。転勤をきっかけに家業を継ぐ。「桜肉は美容と健康、ダイエットにも良いもの。心身共に健全な人々が増えれば争いごとのない世の中になるはず。桜肉を広めて世界を平和にしたいですね」。そんな願いを込めながら、日々仕事に取り組んでいる。

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• 匠の言葉

  「共同体感覚」
  中江さんが大切にしている言葉。自分は共同体の中で生きているという、アドラー心理学の考え方。

店舗情報

桜なべ 中江

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  90年の歴史を誇る有形文化財に指定された建物。関東大震災に被災し建て直した後、東京大空襲を奇跡的に免れた貴重な建造物だ。

• 住所	台東区日本堤1-9-2   ▶︎MAP
  電話番号	03-3872-5398
  営業時間	平日17:00～21：30（LO） 土日祝11：30～20：30（LO） ※ランチは土日祝の11:30～13:00 毎週月曜 祝日は営業

  

  右：純国産の生肉のみを使用　決して譲らない桜肉へのこだわり
  美しい紅色の桜肉は新鮮な証。通常は1～2歳で食肉にされるところ、6～8歳まで生きながらにして熟成させた肥馬を使用。さらに、冷凍が主流の中、チルド状態で産地から直送された、より新鮮な肉のみを扱う徹底ぶり。
  左：創業から変わらぬ味を守る　門外不出の味噌だれ
  淡白な桜肉にコクを与える味噌だれは、米麹をたっぷりと使用した独特の甘みが特徴の「江戸甘味噌」がベース。先代と店主のみが知る一子相伝の味噌だれは桜鍋の味の決め手。

  

  名だたる文化人が虜になる　由緒正しい伝統の味
  現在も幅広い分野の著名人の舌を満足させる中江の桜鍋。“芸術は爆発だ！”の岡本太郎さんのリクエストにより生まれた「タロタロユッケ」は三代目が考案した名物。ほかにも、一品料理がたくさん。