自然派薬膳鍋らかんか｜新橋

Profile

森田健司

バーテンダーとして飲食業界に入り、新日本橋や渋谷で飲食 店を複数経営。その後、「ワビサーレ」、「銀座らんぷ」など 自然派料理のレストランを立ち上げ、今年3月に「自然派薬 膳鍋らかんか」をオープンした。「以前、店に野菜を卸して くれた農家さんの野菜を味見して、その美味しさに衝撃を受 けました。それが自然派料理に目覚めたきっかけですね」。

各人のペースで味わえる一人サイズの本格薬膳鍋

　新橋駅から徒歩5分、路地裏に佇むビルの地下に降り扉を開けると、カウンター5席、4人掛けテーブル3つを設えた落ち着いた空間が広がる。壁には、ガラスの瓶に入った良姜やクコの実、陳皮などの漢方食材やスパイスがずらり。ここは自然栽培野菜や自然派肉を使用したオーガニック料理の専門店「自然派薬膳鍋らかんか」だ。

これまでいくつも自然派料理のレストランを立ち上げてきた店主・森田健司さんが提供するのは、薬膳鍋がメインの「All Mixコース」をはじめとしたコース料理の数々。注目すべきは鍋のスタイルで、同店の鍋は各人ごと1人前ずつ提供される。

「元々は漢方やスパイスで豚肉を煮こんだマレーシア料理『肉骨茶』を提供するお店を考えていました。それがたまたま訪れた鍋料理の店でアイデアが湧き、現在のスタイルになったんです」。各々がそれぞれのペースで食べられる一人鍋は、客からの評判も上々だという。

安全な食材へのこだわりと美味しさを両立

「飲食店を営む以上、当たり前のこととしてお客様に安全で安心なものを提供したい」と語る森田さん。コースで提供する約30種類の具材は、山梨の契約農家から仕入れた自然栽培野菜を中心に使用。肉は厳選した自然放牧のラム肉や松阪豚、自然放牧短角牛などを仕入れている。

さらに、森田さんのこだわりは素材選びだけに留まらない。「〝自然派〞の料理と聞くと、どうしても頭だけで理解して食べようとする人が多い。でもどんなに身体によい料理でも、味が伴っていなければ意味がないと思うんです」。森田さんは味の探求もストイックに行い、グラム単位で調味料の配合を調整して現在の味に辿り着いた。

〝百聞は一見に如かず〞というのは、いつの時代も真理だろう。自然派料理というものは頭で考えるよりもずっと身近で、ずっと美味しいものだということを教えてくれる店だ。