松乃鮨｜大森海岸

世界中で親しまれ、海外出店も進む寿司店。その一方で、日本で味わうからこその価値を大切にする江戸前の老舗がある。大森海岸の「松乃鮨」だ。

「東京が観光都市として成長する中で、海外のお客さまにもきちんと対応できる店でありたい。そのため、ハラールやベジタリアンなど宗教や体質に配慮した対応を行っています。そのうえで『やっぱり本場は違う』と感じていただけるよう、できる限り江戸前の技術で提供しています」

そう語るのは４代目の手塚良則さん。先代の背中を見て育ち、小学生の頃から寿司一筋。店を継ぐ以前から海外客の受け入れを見据え、ヨーロッパや北米でプロのスキーガイドとして活動しながら、異文化への理解と感覚を磨いてきた。

「海外ではカリフォルニアロールなどが寿司として親しまれていますよね。そのような中で、江戸前の象徴だからといって赤貝やコハダを『これが本物だ』と押し付けるのではなく、その方が食べたい寿司を自由に楽しんでいただきたい。これは海外のお客さまへの特別な対応ではなく、創業時からの『コースを設けず、お客さまの好みに合わせて出す』という伝統の延長です」

同店ではその日に最も良い状態の「季節の酒肴」を３品用意。続いて、客の好みや気分に合わせて握る「お好み」と、職人が厳選した素材を順に提供する「おまかせ」という２つのスタイルから選択できる。海外客向けには「英語解説付きおまかせコース」も用意されており、歴史や文化、魚の産地の違いなどの説明付きで提供される。

「これからも積極的に寿司文化の発信をしていきたい」と語る手塚さん。器選びにも心を配り、鮨を通じて日本文化の奥行きまで伝える試みを、子ども寿司教室や大学での授業、講演などを通じて続けている。

「寿司文化の素晴らしさを世界に伝えるのはもちろんですが、日本の若い世代にもきちんと伝えていきたいですね。そうすることで本当の寿司文化が次世代に伝わっていくと考えています」