銀座 みかわや｜銀座

本物だけが生き残る街・銀座で、139年の歴史を刻む洋食の老舗「銀座 みかわや」。横浜・ホテルニューグランド初代料理長の流れをくむフランス料理の〝技と心〞を受け継ぎ、日本洋食の文化を育んできた店だ。

「当店では『最高のサービス』と『最高の料理』の提供を使命としています」

そう語るのは、4代目店主の渡仲晋平さんだ。同店を営む家に生まれながらも、大学中退後は米穀会社で工場勤務や営業、店舗運営などに約10年携わり、その後家業に入った。

渡仲さんがサービス面で重視するのは、コミュニケーションの質だ。

「スタッフ同士が円滑にコミュニケーションを取ることが、的確なサービスにつながるだけでなく、店に明るい雰囲気をもたらし、お客様にとっても心地よい空間を生むと考えています」

料理においては、初代が遺したメニューを守るため、効率が優先される現代にあっても手間を惜しまず、受け継いできた技と真心を込めて一皿を仕立てる。加えて、素材についても極力国産を選んでいるという。

「国内でもいいものは数多く作られていますから、味を大きく損なわないのであれば、そうした食材を積極的に取り入れていきたいと思っています。前職では生産者の方々の苦労を見てきました。店は自分たちだけで成り立つものではなく、仕入れ先や働く仲間、お客様がいて初めて続けていけるものです。だからこそ、これからも〝三方よし〞を意識していきたいです」

そして今、渡仲さんが見据えるのは日本洋食の世界発信だ。

「海外の方に日本洋食が知られていない中で、私たちはそれをけん引する立場にあると思っています。たとえ私たちが失敗したとしても、後に続く店のために〝露払い〞として先陣を切らなきゃいけない。それも責任の一つだと考えています」