家飲みが楽しくなるクラフトビール

日本を含む世界各地にある小規模な醸造所で造られているクラフトビール。
どの醸造所も「個性を生かしつつ」、しかも「どうしたらビールが美味しくなるか？」と試行錯誤を重ねている。
そんなクラフトビールの魅力や、美味しい飲み方を紹介しよう。
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PROFILE

ビアジャーナリスト／イラストレーター
藤原ヒロユキ さん

1958年生まれ。大阪教育大学卒業後、中学教員を経てフリーのイラストレーターに。ビールを中心とした食文化に造詣が深く、（一社）日本ビアジャーナリスト協会代表として各種メディアで活躍中。ビールに関する各種資格を取得、ワールドビアカップをはじめ海外の国際ビアコンテストの審査員を務める。近著「ビールはゆっくり飲みなさい」（日経出版社）など著書も多数。

ビールの達人がアドバイス!!
ブームが定着した今だからこそ改めてクラフトビールを学ぼう

大手ビールメーカーのビールとは、ひと味もふた味も違うクラフトビール。

そのルーツや種類、美味しい飲み方などをビールの達人に訊く。

クラフトビールと地ビールの定義とは!?

　クラフトビールが日本のビールファンに認識されて久しいが、そもそもクラフトビールとは何なのだろうか？　また、地ビールとは違うモノなのだろうか？　ビール党はこんな疑問を抱きながら大好きなビールを飲むが、かなりの通でも明確に答えることができる人は多くない。そんな素朴な疑問に、ビアジャーナリストでありイラストレーターとしても活躍する藤原ヒロユキさんは、「この２つは同じモノです」と話す。
「地ビール＝クラフトビール」と定義する藤原さんによれば、日本のビール近代史においての第１次クラフトビール・ブームは１９９０年代中頃。しかしこれはほどなくして終息してしまうのだが、今、再びクラフトビールの注目度は大きく高まっている。そこにはどんな事情があるのか、藤原さんに詳しく説明してもらった。
「もともとビールを製造する際には〝１年間で最低２０００キロリットル以上造らなければならない〟という法律があり、ゆえにサントリーやサッポロといった大手メーカーのビールが主流だったのです。ところが１９９４年に法律が変わり、１年間の製造量が60キロリットルに引き下げられました。これを機に日本各地に小規模の醸造所が生まれ、技術的にも経験的にも未熟な味の〝地ビール〟も少なからず出回りました。その結果、ビールファンの間では『地ビールは美味しくない』というネガティブな評価が下されてしまったのです」と、残念そうに当時を振り返る藤原さん。
こうして日本の地ビールブームは、１９９０年代後期にいったん終焉を迎えてしまう。が、２０１１年くらいから、徐々にだがクラフトビールとして再び広まっていく。

クラフトビールはアメリカ西海岸発祥!?

「日本におけるビール革命（製造量の法律の改変）よりも30年ほど前に、アメリカ西海岸からクラフトビールのムーブメントが起こります。大手洗濯機メーカーの御曹司、フィリッツ・メイタグ氏がスチームビールで有名なアンカー社を買い取ったのを発端に、小規模醸造所がアメリカ全土に広がるのです。このムーブメントの根源には、『大手ビールメーカーが造るライトな量産型ビールよりも、ヨーロッパの伝統に基づく味わい深いビールが飲みたい』というビール好きのシンプルな欲求がありました。ちょうど１９６０年代中頃からの自然回帰運動やナチュラル思考、自然食ブーム、さらには70年代にホームブルー（自家醸造）が解禁したこともあって、アメリカではクラフトビールがしっかりと市民権を得たのです。ちなみに、先ほど『小規模醸造所がアメリカ全土に広がる』と言いましたが、アメリカにおける小規模は〝年間６００万バレル（約70万キロリットル）〟以下のこと。アメリカのクラフトビール醸造所は、日本の大手ビールメーカーの工場と遜色のないところがざらにあります」と藤原さんは語る。
さらに「アメリカ人はクラフトビールを作るにあたり、伝統的なヨーロッパのビールをそっくりそのまままコピーしたわけではありません」とも語り、「独自の発想と想像力を駆使して、アメリカらしいテイストも加わった新たなビールを生み出すという〝進化〟を重ねていったのです」とまとめる。
そしてようやく２０１１年頃になって、アメリカですでに一般的になっていたクラフトビールが日本に入ってくる。
「バブル以降、日本人は洋服も食もライフスタイルも〝第三者にどう見られたいか!?〟を重点に置いていました。しかし東日本大震災をきっかけに日本人の価値観がブランドやプライスではなく、〝自分に合った本当に良いモノ〟へと変わったことも、クラフトビールの人気に好影響を及ぼしたと思います。また、多くの日本人が海外で個性的なクラフトビールに出会ったこともあって、日本に美味しいクラフトビールがたくさん知れ渡った。名称も以前のネガティブなイメージを引きずっている地ビールから、クラフトビールというネーミングが浸透！　これが今日に至る、第２次クラフトビール・ブームです」と藤原さんは分析する。

ビールに香りと苦味を付けるホップは、主に海外で開発されたものが多いのだが、藤原さんは「日本の風土が海外品種のホップにどんな影響を与えるか興味がある」といい、京都与謝野町に移住、オリジナルホップ作りに力を入れながら、与謝野町を世界的な「ホップの町、ビールの町」とすることを目指している。そんな藤原さんが携わり生まれたのが、北半球で最も早く収穫される与謝野町産ホップを使ったクラフトビール、「ハレバレゴールデン」だ。

京都・与謝野産ホップの香りが個性的な「Hop-Up Beer ハレバレゴールデン」。
350ml 6缶セット¥3,300
京都与謝野酒造 https://yosanobeer.myshopify.com

クラフトビールをより美味しく味わうコツ

　藤原さんによると１９９０年代の最初のブームは、村おこしや地域活性化を謳ってばかりだったと言う。しかし現在は、「本当に美味しいビールとは何か？」を追求して作っている醸造所が多いとのこと。藤原さんはそんな真摯なビール作りの姿勢と、そこから生まれる日本のクラフトビールを高く評価しているそうだ。
「例えば、大メーカーのキリンビールが１３０年前のビールを蘇らせた『スプリングバレー』や、日本酒の酒造所が作った『常陸野ネストビール』はとても美味しい。また、鎌倉という土地に根ざしたビール作りをしている『鎌倉ビール』は王道ですし、若い感性によって造り上げた『よなよなエール』も人気の高い商品です」
ビアジャーナリストの藤原さんがお薦めするクラフトビールは、いずれも個性派揃い！　それらをより美味しく飲むには、どんなことに注意すればいいのだろうか。

「飲む前に、ビールの種類くらいは覚えておきましょう。ビールは大きく上面発酵の“エール”と下面発酵の“ラガー”の２つに分けられ、クラフトビールは“エール”が多いですね。クラフトビールの代表的な種類であるペールエール、IPA、ヴァイツェン、スタウトの４つは覚えておくといいでしょう。飲む時にはヴァイツェンは５〜６℃、IPAは10〜12℃、スタウトは12〜15℃、ペールエールは８℃くらいに冷やします。そして一番大事なことは、必ずグラスに注ぐこと！　丁寧に注ぐと泡が細かくなり、また炭酸がほどよく飛ぶので、香りが引き立つのです。さらに香りだけでなく、色を見て、泡の音を聴いて、舌で味わって、喉で触れて……と、五感で堪能して欲しいですね。それと、各種ビールと料理を合わせて飲むのがお薦め。例えば、薄い色のビールにはすっきりとした味の料理、濃い色のビールには香ばしい料理といった具合に、ビールと料理の相関関係を楽しんでください」と話す藤原さん。

　藤原さんのアドバイスなどを参考にしながら、いろいろなクラフトビールを楽しんでみてほしい。そうすれば、おのずと舌が肥えてくるのは間違いない。そうやって飲み手のレベルを上げて行けば、作り手＝日本各地のブルワー達も刺激を受け、さらにビール製造のスキルもアップする。このような好サイクルが、より美味しいクラフトビールを生み出すことに繋がる。そんなクラフトビールの明るい未来こそが、藤原さんの願いでもあり、ビールファンが待ち望む姿なのだと思う。

■ビールの種類