100年を超えて愛され続ける
銀座に息づく老舗の品格

2025年に創業100周年。伝統の技と
味を凝縮した、銀座の洋食文化の象徴

創業以来、銀座の洋食文化を支えてきた「三笠会館」。中でも有名なのが「骨付き鶏の唐揚げ」。1932年に日本で初めて鶏の唐揚げを外食メニューとして提供し、瞬く間に話題に。当時は鶏をさばく専任スタッフが常駐するほどの人気だったという。現在でも丸鶏からさばき、丁寧に調理する唐揚げは、モモ・ムネ・手羽といった異なる部位を一皿で楽しめる特別な逸品。お客様それぞれが好みの味を探求できるよう、お皿には練りからし・白ごま塩・レモンが添えられているのも特長。食を通して楽しみを提供したいという粋な計らいが伺える。

やり方を「変えない」という
攻めの姿勢が愛され続ける秘訣

銀座・木挽町に暖簾を掲げる「木挽町よしや」は、通年販売する商品が「どら焼き」のみという老舗の和菓子屋。「小豆だけは質を落とさない」という先代からの教えを守り、創業当時と同じ取引先から北海道十勝産小豆を仕入れ、今日まで使い続けているという。いつ訪れても変わらない餡子の優しい甘さと、しっとりとした生地が織りなす素朴で奥深い味わいが、多くの人々に愛され続けている。

手作業で美しく詰める
技術季節感を鋭い感性で表現

明治の創業当時は煎餅に歌舞伎の紋をいれた歌舞伎煎餅を販売していた「銀座菊廼舎」。大正後期、全国の郷土菓子を参考にして考案されたのが代表銘菓「冨貴寄（ふきよせ）」だ。戦後に三代目がデザインした缶の柄を用いた現在の「冨貴寄」は、その見た目の華やかさから贈答品としても人気が高い。和菓子づくりの心と技を今に伝え、「心やすらぐ　おいしいものを」を信念に進化を続ける。

「まず技術者たれ」。その言葉を胸に
熟練の職人のみが店頭に立つ

採寸、型紙作り、裁断、仮縫い、試着、補正、本縫い、検品、そして最後の納品に至るすべての過程において、豊富な経験と知識を持つ熟練の技術者が対応する「銀座 髙橋洋服店」。代々受け継がれる「常に人の半歩前を行け」という理念を基に、その人気にあぐらをかくことなく、積極的に情報収集し、常にトレンドを勉強しているという。一人ひとりのお客様の洋服を一から作り上げるため時間はかかるが、その分フィッティングの精度は高く、着心地の良さは抜群だ。背広を仕立てることに真摯に向き合い、これからも技術を継承していく。

職人が一針ずつ仕上げる堅牢な縫製
ビジネスの心強い相棒

初代が「鞄」という文字を考案したことでも知られる「GINZA TANIZAWA TOKYO」は、創業以来、鞄作り一筋の老舗。戦後、「SYMBOL OF PEACE（平和の象徴）」というキャッチコピーと共に販売された「ダレスバッグ」は、ビジネスの相棒として人気を博し、時代を超えて愛される銘品に。家訓である「広く盛んに誠の品を届ける」という理念を大切に、手仕事を尊び、継承している。

日本が誇る文化を守り伝える
謙虚さを大切に伝統を未来へ

1663年京都寺町に創業し、お香や和文具の専門店として日本文化を継承してきた「鳩居堂」。その東京出張所として開かれたのが「東京鳩居堂 銀座本店」だ。平安王朝から受け継がれてきた由緒ある煉香を手軽に楽しめるようにと作られたお香は、天然の原料を今日でもそのまま用いた正統派の逸品。「お店はご先祖様、そして世間様からの借り物、預かり物」と考え、謙虚な気持ちで商売に励み続ける。