aizbar｜目黒

Profile

江藤 愛

大学時代から飲食店でのサービスに携わり、卒業後はさまざまなレストランに勤務。フロアマネージャーを務めるなど、サービス、調理、店舗の立ち上げ、メニュー開発、仕入れなど幅広く経験を積む。「お客様と直接対話をしながらサービスを提供したい」との思いから、2007年3月に「aizbar」をオープン。

目黒駅西口すぐのメグロードビルの一角に位置する「aizbar」。ワインボトルが並ぶ窓を横目に木の扉を開ければ、キャンドルの灯りが揺らぎジャズの流れる、落ち着いた空間があらわれる。

オーナーシェフ江藤さんとアメリカワインとの出会いは、大学時代に遡る。家族旅行で訪れたハワイのレストランでの温かいサービスに惹かれ、卒業後はホテルやレストランに勤務。フロアサービスをはじめ仕入れや調理にも長く携わり、アメリカワインへの造詣を深めていった。

現在はカリフォルニアワインを中心に80種ほどが揃う。「好みやシーン、食事のメニューに合わせておすすめを相談してもらえたら」という江藤さん。アメリカワインを懐かしがってくれる外国のお客様も多く、気軽なコミュニケーションには、カウンターをはさんだ距離感がちょうどいい。

ワインとともに楽しむ食事には、野菜がたっぷり使われているのが特徴だ。中でもオープン当初からの看板メニューが、さまざまな野菜を新鮮な魚介や生ハムと合わせ、サラダ仕立てにした一皿だ。旬の生野菜をはじめ、ボイル野菜、ピクルスなど、味も食感も異なる30〜40種類の野菜が皿の上で一体となり、絶妙なバランスを生み出している。「野菜に合わせて調理法やドレッシングも工夫しています。ご家庭ではなかなか難しい『たくさんの種類を少しずつ』という楽しさをぜひ味わっていただきたいですね」

「自分が行きたいと思える店づくりを大切にしている」と語る江藤さん。ワインに合う食事と温かいサービスに、訪れる客は一日の疲れを忘れ、満ち足りた気分で家路につくことだろう。

旬のおいしさを大切に、食材に最も適した調理法で本来の味を引き出す