浅草 ひら山｜田原町

田原町駅から徒歩３分。下町の落ち着いたエリアに店を構える「浅草 ひら山」。漆喰の壁に白い暖簾、中に入れば「浅草の蕎麦屋」という肩書からは想像できないモダンな空間が広がる。「人と同じではつまらない」という店主・平山周さんのこだわりだ。

両国の名店「江戸蕎麦 ほそ川」で蕎麦打ちの修行を積んだ平山さんは、そこで学んだ麺やつゆの製法に自分らしさを加え、独立した現在もさらなる美味しさを追求している。

「蕎麦はシンプルだからこそ、ごまかしが効きません。それでいて天候や湿度によって毎日状態が違う。いまだに奥深さを感じています」。

蕎麦のメニューは定番の「せいろ」と「かけ」のほか、季節の蕎麦が2、3品。メニュー数を絞ったのは確固たる信念からだ。

「数を増やし過ぎて何でも屋になりたくないんです。お客様にはストレートに美味しい蕎麦を味わって頂きたい」。

蕎麦の実は福井県を始め、千葉県、北海道など各地から取り寄せ十割で打ち分ける。「追加せいろ」を頼んだ客には1枚目と産地の異なる蕎麦を提供するという、心憎い気配りも見せる。

蕎麦のほかには、旬の素材の天ぷらに加えて、一品料理を十品ほど用意している。定番の「玉子焼き」の隣に「鴨ロース花山椒和え」「ニシンと秋茄子炊き合わせ（冬季限定）」など捻りの効いたメニューが並ぶのは、日本料理の名店「銀座小十」「銀座 圓（まる）」でも経験を積んだ平山さんならではだ。

カウンターで蕎麦を手繰ってサっと席を立つ、一品料理と美酒を楽しんでから蕎麦で締めるなど、客の過ごし方は様々だ。「店で『こう過ごしてほしい』という押しつけはありません。それぞれのスタイルで蕎麦や料理を楽しんで頂きたいです」。