タイ料理 みもっと｜目黒

タイ料理のおまかせコースと聞いて、その内容を即座に想像できる人は多くないだろう。日本で知られているタイ料理には「トムヤムクン」「パッタイ」「タイカレー」などがあるが、どれも庶民的な料理という印象が強い。

しかし「それはタイ料理のほんの一面です」と語るのは、目黒の「タイ料理 みもっと」のオーナーシェフ・みもっとさんだ。

「日本でポピュラーなタイ料理は屋台料理が中心です。しかし中華料理にも町中華と高級中華、地方料理があるように、タイ料理にも魅力的な宮廷料理や地方料理があります。それをもっと皆さんに知ってほしいんです」

みもっとさんとタイ料理との出会いは、夫の赴任に伴うタイへの渡航がきっかけだった。

「それまでタイ料理はどちらかといえば苦手でした。でもせっかくタイにいるのだし、と料理教室に通い始めたら『こんなに美味しいものだったとは！』と感動してしまって。もっと本格的に学びたいと思ったんです」。
その後は5ツ星ホテルの料理教室にも通い、料理の幅を広げた。

同店では日本の四季とタイの地方料理とを掛け合わせたコースを月替わりで提供する。

「例えば冬は生野菜が少なくなるので、フレッシュリーフなどのタイハーブをあまり使用しないタイ中華や、タイ南部の料理が中心です。旬の食材からインスピレーションを得て料理を考えるほか、味付けも季節ごとに変えています」

2023年5月には、タイ料理店「MOT（モット）」を京都にオープンした。

「アットホームな東京のお店とは別に、正統派のレストランをやってみたいとずっと思っていました。そのため『MOT』は新店ですが旗艦店としています」

現在は毎週京都と東京を往復し、ライフワークである料理教室も主催するなど、精力的に活動しているみもっとさん。料理にスパイス以上の力強さを感じるのは、その情熱があってこそだろう。繊細でありながらパワフルさを秘めたタイ料理を味わってみてほしい。