南蛮 銀圓亭｜銀座

東京・銀座に〝まろやか〞な時が流れる洋食の名店がある。ここは「南蛮 銀圓亭」。店名の「圓」は、作家・吉田健一の著書「まろやかな日本」に由来するという。前身となる「胡椒亭」時代から多くの文化人が通うこの店は、親から子、そして孫へ、世代を超えて通う常連客も多い。

心がけているのは、誰もが過ごしやすい空間。料理長の小澤徳之さんは「うちはオープンキッチンなので、お客さまの様子がよく見えます。ホールスタッフはもちろん、キッチンに立つ料理人も、常に料理をお出しするタイミングを見ているんですよ」と語る。常連客が年齢を重ねれば、「今日は柔らかいものが」という要望にも自然と応じてきたのだとか。

そんな気配りの行き届いた店内では、自然と客同士の交流も生まれる。

「家具や絵画などの調度品も〝心地よさ〞を大切に選んでいるんですよ」

銀座の老舗でありながら肩肘張らずくつろぐことができ、どんなシーンでもあたたかく迎えてくれる。思わず「ただいま」と言ってしまいそうになるほどに。

料理は産地やブランドに縛られることなく、「その時に手に入る一番いいものを、一番おいしい形で出す」ことだけを考える。名物のビーフシチューのソースは、完成まで2～3週間を要する。手間暇かけた絶品ソースをまとった牛肉は、濃厚な味わいを口いっぱいに広げながらとろけていく。毎年ゴールデンウィーク明けから登場するヴィシソワーズも、常連客が心待ちにする季節の一皿。心落ち着く空間で、他では味わえない逸品を頂けるのが、何世代にもわたって愛され続ける理由だろう。

「料理の技術だけでなく、お店の考え方や空気感も含めて、次の世代に受け継いでいきたいですね」

創業当時から変わらぬ味も、実は時代に合わせて少しずつ変化させている。時代が移っても、守るべき味は守りながら、客の顔を見て差し出す一皿に、銀座の名店の真髄が宿る。