鳥しき｜目黒

Profile

池川義輝

東京下町生まれ。日本の代表的な食文化である焼き鳥を、広く知ってもらうため海外での啓蒙活動を行っている。

「人を幸せにする食べ物」 焼き鳥店を開くために

『日本一予約のとれない焼き鳥屋』と言われる『鳥しき』は目黒駅東口を出て2分程歩いた路地裏に佇む。店構えは
風情があり、一見料亭のように見える。開店時間の18時になると、この時間を待ち構えていた予約客が店内に吸い込まれていく。

07年1月にオーナーの池川義輝さんは、長年の夢であったこの店をオープンさせた。
「幼少の頃から商店街にある焼き鳥屋は、私にとって身近な存在でした。
誰もが美味しそうにほおばる焼き鳥は『人を幸せにする食べ物ではないか』と思い、抽象的でしたがこの道に進みたい、と思いました」。

そして理想の店を作るために、学生時代には友人の実家の店を手伝い、『自分に足りないものを習得するため』にサラリーマンを経験。
焼き鳥店を100軒以上訪れお客様目線の研究にも余念はなかった。
その時に出会えたのが、のちに弟子入りし8年程修業を重ねた中目黒の『鳥よし』だった。

「温もり」と「やさしさ」全てはお客様のための空間で

「27歳で鳥よしに弟子入りしました。簡単な道ではないことは覚悟しました。実際30歳になっても独立はおろか、
焼きの段階までいけませんでした。」

修行を積み、ついに夢を実現し自らの店で歩みだした。素材の良さは折り紙付き。その良さをさらに引き出す”焼き”
は池川さんが一人で行っている。

「お客様一人ひとりの召し上 がるスピードと空気感を見て、次はこの串を、と見極めています。お客様には何も意識
することなく、ただ食事を美味しく召し上がっていただきたい。その環境を作り上げる事が、職人としての醍醐味です。
なので、ご予約をいただく時も毎月1日に声が聴ける電話にてお願いしております」と池川さんは言う。

予約を受けた時からその客のことを思う徹底したサービス精神が、この店の「温もり」と「やさしさ」の基礎になっているのだ。