東京グルメバトン VOL.93

Jfree|飯田橋

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「香り」で直感に訴えかける 若きシェフが生み出す独創的なフレンチ

南青山のフレンチ「Hiroya」の福嶌博志さんからバトンを受け継いだのは 飯田橋のフレンチ「Jfree」の陣内 翼さん。
熱き次世代の旗手が追求する、和の要素を取り込んだフレンチを愉しむ。

Text_SAYAKA NAGASHIMA. Photographs_MASAMI OHIRA.

実直で、じっくり食材と向き合い料理を作り上げるスタイル。その時できる最高の構成、バランスを妥協なく追い求める料理人です。
Hiroya|福嶌博志さんより

Profile

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陣内 翼さん

宮崎県出身。辻調グループ フランス校を卒業後、ミシュラン二つ星「フロリレージュ」、ミシュラン三つ星「カンテサンス」、「L' EAU」、「Hiroya」などトップレベルの環境で腕を磨く。その後、和食の名店でも経験を積み、後に料理長に就任。2023年に独立し「Jfree」をオープン。

自由を人生のテーマに据え、料理を通じてそれを体現する若きシェフがいる。飯田橋の「Jfree(ジェフリー)」の陣内 翼さんは、35歳ながらミシュランの星付き店を渡り歩いて修行を重ね、自身もミシュランのセレクションを獲得した次世代の旗手だ。しかし陣内さんはその華々しい経歴を、無自覚に甘受しようとはしない。

「僕の経歴を見て店に来て下さる方も多いのですが、皆さんが口をそろえておっしゃるのは修行を積んだ店のスタイルと『全然似ていない』ということ。料理人は通常、修行した店のスタイルに寄せることが多いですが、僕は最初から個性を前面に出し、自分のバランス感覚でコースを組み立てています。これまでの経歴にとらわれず、僕個人として評価してもらえたら嬉しいです」

自身の料理について「素材を直感的に感じてほしい」という陣内さん。その直感を呼び起こすトリガーとして、一番大切にしているのは「香り」だ。

「料理を提供する段階で美味しい香りを届けられることは大きなアドバンテージです。そして、それが実際に食べた際の感動につながる。僕はそう信じているので、全ての食材に香りをまとわせてから仕上げています」
 
陣内さんの料理はフレンチでありながら、和のエッセンスも内包する。和食の思考法を取り入れるために飛び込んだ料亭での修行経験を、自分のものとして存分に生かしているのだ。

「香りをまとわせた素材は何重にも美味しくなる、というフレンチの掛け算スタイルからどれだけ引けるかが腕の見せ所ですね。一方で、引き算をすればするほど大衆料理に寄ってしまうため、香りとワンポイントの個性でカバーして仕上げるのが僕の料理です」

独立から1年強が経過した現在もさらに上を見据えている。

「現状に満足したらそこで終了だと思っています。1年前の料理よりも今の方がいいと言ってもらえるよう、さらなるステップアップをしていきたいです」

Jfree

RESTAURANT INFO店舗情報

  • Jfree
  • Jfree
    (じぇふりー/飯田橋)

    電話番号: 03-6457-5547
    住所: 東京都新宿区神楽坂2-11-7
    エーワイツービルディング 2F ▶︎MAP
    営業時間: 17:30~ 23:30(最終入店20:00)
    ※完全予約制
    休業日: 日・月曜日、年末年始
    料金: おまかせコースは1万6,500円(税込・サ別10%)

 

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1組2名様

●ご利用期限:2024年12月31日(火)迄
※除外日あり、お飲み物代は含まれません
下記応募フォームからご応募ください。
応募締切:2024年8月4日(日)

応募フォーム

※2024年8月6日現在の記事です。詳細はお問い合わせください。

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