焼鳥 うの｜奥沢

Profile

宇野 誠一

会社勤めを辞め、「焼鳥が好き」という理由から焼鳥店の店員に。勉強のためにと焼鳥を食べ歩く中で、目黒の「焼鳥 笹や」と出会い、自分から売り込み、入店。「街に行かなくても家の近所においしい焼鳥屋がある」という自身の理想から住宅街にこだわり、2011年6月、奥沢に「焼鳥うの」をオープン。

目黒線・奥沢駅からほど近い住宅街の地下にある「焼鳥うの」。絶妙な焼き具合が「ほかでは食べたことがないおいしさ。一度食べたらまた行きたくなる」と、地元はもちろん、遠方から足を運ぶ常連客も多い人気店だ。

「最初から最後まで自分でできる仕事がしたくて会社勤めを辞め、焼鳥店の店員になったのが始まり」というオーナーの宇野誠一さん。焼鳥店で働くうちに「鶏一羽を自分でさばき、変わった部位を焼いて食べてみたくなった」、また「同じ食材、同じ炭でも、焼く人によって味が違うのが面白い」と、焼鳥店を食べ歩く中で出会ったのが、目黒の「焼鳥 笹や」だ。「店を訪れた翌日には、雇ってほしい！と電話をかけていました。募集はしていないと言われても粘って採用してもらいました」と話す。笹やでは「繊細に串を打って、焼いて、食べてを繰り返して、焼きながらベストなタイミングを待つことを教わりました」。

そして、２０１１年６月に「焼鳥うの」をオープン。鶏肉は福島の伊達鶏、炭は紀州の備長炭を使用。食材の保存方法にもこだわる。「焼鳥は肉の切り方、火の入れ方で味が変わる。もっとおいしくしたいと思ったら、とことん掘り下げていくしかない」。そんな宇野さんでも、「今でも炭の前に立つとドキドキする」と言う。炭の組み方、使い方、火の入れ方、肉との距離など、毎日違う相手と格闘しているようなものだそう。「焼鳥は試食ができないからこそ、自分の経験だけが頼り」と気迫がみなぎる。

15席のカウンターは、一人で焼きながらお客様全員に気を配れる規模。このカウンターで、宇野さんが焼く焼鳥を堪能してほしい。

焼き具合のベストタイミングを待つ。