日本橋いづもや｜日本橋

シンプルだからこそ、素材と技術がものをいう鰻料理。「日本橋いづもや」が、この地にのれんを掲げたのは昭和21年。以来、頑固なまでにこだわり抜いた鰻料理を提供し続けている。

「水や餌にも目を配り、天然に近い環境で育った養殖鰻だけを使っています。私の好みをよく知る問屋から届く鰻は、毎朝必ず味見をします」

そう語る店主の岩本さん。鰻の質に納得できなければ、別の鰻を持ってきてもらうほど、素材選びには妥協がない。

鰻以外の素材の産地へも岩本さん自ら足を運ぶ。

「ほのかに甘さがあり、もっちりした食感が楽しめる秋田県産の卵〝もみじ〟も、そうして見つけた一品です」

稚魚の不漁や価格高騰、後継者不足――。岩本さんの妥協なき探究心の根底にあるのは、鰻業界への強い危機感と、素晴らしい食文化を未来へ繋ぎたいという思いだ。

そして、鰻の新しい可能性を広げたいと自ら文献を読み漁り、専門家も「聞いたことがない」という、鰻100％の魚醤作りに挑んだ。

「完成した魚醤を蒸した鰻に塗って焼くと、脂と魚醤がじゅくじゅくと焼け、炭に落ちた瞬間、白い煙がふわりと立って。その香りが、なんともいえないほど素晴らしかったんです」

その魚醤で贅沢に焼き上げた一皿が、ここでしか味わえない「いづも焼き」だ。

こだわりは、お酒にも。日常の一杯から、特別な日に開けたい希少なワインまで、驚くほど豊富なお酒を揃える。鰻とお酒の出会いもまた、いづもやを訪れる醍醐味だ。

「鰻文化を無くさないために、若い職人にどんどん仕事を任せて力をつけさせて、外の世界に送り出すこともしています」

素材への妥協のなさも、新たな挑戦も、そして職人を育てる情熱も、根底にあるのは同じ思い。鰻料理の魅力と可能性を、もっと広げていきたい――。

今日も鰻料理の新しい未来が、この店から生まれている。