しかし中には、あえて時間をかけ熟成させて
完成に導くビールも多数存在する。
ビールの多様性を知り、ぜひ熟成ビールを体験してみてほしい。
Edit&Words_IKUKO NODA.
中世の宗教文化が礎のトラピストビール
スクールモン修道院があり、ビールのブランド名にもなっている「シメイ」は、ベルギー南部の土地の名前。今なお中世の趣を残す。
スクールモン修道院
ベルギー
厳密な基準を満たす造り手だけが得られる称号
熟成ビールとは、アルコール度数や酵母、木樽の影響を経て長期熟成し、味わいを深めるビールのこと。とりわけ長い歴史を持つのが、ベルギーの瓶内熟成ビール「トラピストビール」だ。
中世ヨーロッパでは水の衛生状態が悪く、煮沸して造られるビールは安全な飲料として、また栄養源としても重要な存在だった。医療や福祉の拠点だった修道院では、活動を支える技術として醸造文化が発展していった。
トラピストビールは「トラピスト会」の修道院で造られるビールに限られ、厳密な基準を満たしたものだけに与えられる名称だ。その代表的な商品が、ベルギーの「スクールモン修道院」で1862年より醸造されている「シメイ」。特に「シメイ・ブルー」は熟成期間が長く、ラベルにはヴィンテージ（醸造年）が記されている。
醸造所の中で熟成が施されるシメイ・ブルー。ラインアップの中には6Lサイズも。
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シメイ・ブルー
グラスに注ぐと甘い香りが漂う。ドライフルーツやスパイスを思わせる複雑で奥行きのある風味が魅力。1948年に「シメイ・スペシャル・ノエル」の名でクリスマスビールとして造られたものが人気を博し通年商品となった。
| 原材料： | 麦芽、ホップ、スターチ、糖類、香味料 |
|---|---|
| アルコール度数： | 9％ |
| 価格・内容量： | 825円（市場参考価格）／330ml |
| 問合せ： | 三井物産流通グループ／03-6700-7100 |
野生酵母による芸術、ランビックビール
カンティヨン醸造所
ベルギー
ベルギー近郊で造られる伝統のビール
穏やかでフルーティーな香りをまとう「ランビック」を口に含むと、強い酸味とシャープな飲み口に驚かされる。このビールを形作る最大の特徴は、空気中の野生酵母や微生物を使って発酵させること。さらにはオーク樽で1、2年以上かけて熟成させることで乳酸菌による鋭い酸味と複雑な香りが育まれ、独特のニュアンスが付加される。
このランビックを象徴する存在が、伝統製法を頑なに守る「カンティヨン醸造所」の「カンティヨン・グース」だ。「グース」とは、熟成年数の異なるランビックをブレンドしたもののこと。鋭くも洗練された酸味が、キレのある後味へと続いていく。
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煮沸後の麦汁を冷却槽に広げて外気に触れさせることで、野生酵母と微生物が取り込まれ、発酵が始まる。
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瓶の底に沈むオリを巻き上げぬよう、ランビックもワイン同様の提供の仕方を施す。
（写真提供：ベルギービールジャパン）
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カンティヨン・グース
鋭くも洗練された酸味が、ドライでキレのある後味へと続く。フルーティな淡い香りにほんの少しチーズのような、独特のニュアンス。カンティヨン醸造所は、多くのビール愛好家からランビックの本質を体現する存在として注目されている。
| 原材料： | 麦芽、ホップ、小麦、酵母 |
|---|---|
| アルコール度数： | 5.5％ |
| 価格・内容量： | 2,310円（市場参考価格）／750ml |
| 問合せ： | 小西酒造／072-782-5251 |
伝統と革新による熟成ビール
ケムカー・クルトゥーア
ドイツ
伝統を現代的に再解釈する動きも
2000年頃になると、ヨーロッパの熟成ビール文化に触発され、アメリカではバーボンやワイン樽を用いる木樽熟成（バレルエイジド）ビールを造るブルワリーが登場。そのムーブメントは日本を含め世界各地へと広がっていった。
ヨーロッパでも、伝統のビアスタイルや醸造方法を現代的に解釈したブルワリーが存在感を増している。例えばドイツ・ミュンスターの「ケムカー・クルトゥーア」は、2017年より地元の歴史と農業に触発されたビール造りを開始。地元伝統のサワーエールからヒントを得た「アルトビア」シリーズをフラッグシップに掲げている。
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ケムカー・クルトゥーア創業者のヤン・ケムカーさん。
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醸造所内の木樽。自社栽培の穀物、野生酵母、木樽熟成を組み合わせ、さらに複数の原酒をブレンドする。複雑で均整の取れた味わいを生み出すことに長けたブルワリーだ。
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ケムカー アルトビア ルバーブ
リンゴのような香りに加えてルバーブ由来の甘酸っぱさがあり、爽やかな酸味が喉を心地よく湿らせる。熟成を施したビールの中でも軽やかな味わいで、テーブルワインのような感覚で楽しみたくなるカジュアルさも魅力。
| 原材料： | 麦芽、スペルト小麦、ホップ、ルバーブ |
|---|---|
| アルコール度数： | 6％ |
| 価格・内容量： | 4,583円（市場参考価格）／750ml |
| 問合せ： | DIG THE LINE／contact@dig-the-line.com |
個性が息づく日本の熟成ビール
奈良醸造
奈良
熟成ビールの変化に伴う楽しみ方も提案
奈良を拠点とする「奈良醸造」は、「ビールを選ぶ楽しみを！」をモットーに、多彩なビール造りを行なっているブルワリー。「N BOTTLE CONDITIONED」は、同ブルワリーの創業者であり醸造責任者を務める浪岡安則さんが、ベルギーの瓶内二次発酵文化をリスペクトしていることから誕生した。
発酵を終えたビールに酵母と糖を加えて一本一本瓶詰めし瓶内で再発酵・熟成させることで、一本ごとに異なる表情と味わいが生まれる。出荷後もビールはゆるやかに変化を続けるので、飲み頃を自分で決める楽しみも。
「N BOTTLE CONDITIONED」は全体的にホップの香りや苦味が穏やかで、麦芽感や酵母の醸す香りが前面に出るよう設計されているという。これまで造った同シリーズは10銘柄を数える。
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インテグラルB
定番のセゾンビール「インテグラル」を瓶詰めする際、野生酵母を加えて異なる個性を引き出した一本。土を思わせる香り、スパイシーで複雑な味わい、ほのかな酸味とドライな余韻に、ベリーのような繊細なニュアンスが重なり合う。
| 原材料： | 麦芽、ホップ、糖類 |
|---|---|
| アルコール度数： | 9％ |
| 価格・内容量： | 2,970円（市場参考価格）／750ml |
| 問合せ： | 奈良醸造／0742-64-0108 |
98BEERs
山梨
原則すべて「瓶内二次発酵」を貫く
山梨・甲州市塩山のワイナリー「98WINEs」から派生して生まれたブルワリー。ワイン造りで培った感覚をベースに「食事をより美味しくするビール」を掲げており、原則的にすべてのビールが「瓶内二次発酵」だ。ナチュラルできめ細やかな泡、熟成による香りと味わいの変化を楽しめる。
ほかにも挙げられる特徴のひとつが、甲州市塩山平沢水系の水を使うこと。また近隣農家との縁も大切にしており、地元で採れる果物やハーブなどの農産物を取り入れることで、風土をビールに映し出している。
タップルームでは98BEERsのビールが楽しめる。1日2組限定・オールインクルーシブの宿「STAY366」も併設。宿泊者にはワインを中心としたペアリングで提供される蕎麦懐石のコースが用意される。
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四方（よほう）枯露柿（ころがき）
IMPERIAL STOUT 2026長期熟成シリーズ「四方」の一本で、山梨の名産である枯露柿を使用した濃厚な黒ビール。凝縮された深い甘味と熟成由来の奥行きが感じられ、程よい酸味と苦味が重なっていく。
| 原材料： | 麦芽、干し柿、大麦、糖類、ホップ、カラギナン |
|---|---|
| アルコール度数： | 9％ |
| 価格・内容量： | 2,310円（市場参考価格）／533ml |
| 問合せ： | 98BEERs／98beers@gmail.com |
アンドビール
山梨
木樽熟成文化に憧れ国産ワインの里へ
東京・高円寺を拠点に、夫婦二人で自家製ビールと本格的なスパイスカレーを提供するブリューパブとしてスタート。現在は山梨・勝沼に醸造施設を構え、近郊のワイナリーから譲り受けた木樽を使った、バレルエイジドビールを本格的に展開している。
山梨への移転は、醸造長を務める安藤祐理子さんがアメリカの木樽熟成ビールに影響を受け、そうした表現を自らの手で追求するために決断。勝沼という土地の空気と木樽の個性をまとわせ、通常の仕込みでは出せない深い余韻を追求し続けている。
木樽に入れるビールは他のビールと同様の施設で醸造する。ワインではNGな香りが、樽熟成ビールでは好ましい個性と捉えられることも。その違いを、地元の人たちは面白味として感じているという。
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Koshu Trip ～ラウンドトリップシリーズ #05
山梨産のぶどうとワイン樽での熟成を掛け合わせた、〝旅〞がコンセプトのシリーズ「ラウンドトリップ」の一本。果実の香りを引き出すために〝醸し〞の手法を取り入れ、野生酵母とともに木樽で熟成させている。
| 原材料： | 麦芽、ぶどう、ホップ |
|---|---|
| アルコール度数： | 8％ |
| 価格・内容量： | 1,500円（市場参考価格）／330ml |
| 問合せ： | アンドビール／080-5913-8241 |
おすすめ熟成ビール5選
瓶内発酵や熟成を経てゆっくり仕上がったビールは、そのストーリーを用いながら感謝や敬意、おもてなしの心を表現するにもうってつけの存在だ。ホームパーティはもちろん、特別な節目を祝うギフトとしてもふさわしい。これまでご覧いただいた商品以外のおすすめ銘柄をご紹介しよう。
ウイスキー樽と
ホップが響き合う重厚な一本
「RISE & WIN Brewing Co.」は、日本初のゼロ・ウェイスト宣言の町、徳島県上勝町に根ざし、「心地良い循環」をテーマにビール造りを行うブルワリー。「ザ・バレル 嘉之助 ダブルIPA 15ヶ月熟成」は、鹿児島の「嘉之助蒸溜所」でウイスキー熟成に使用された木樽に麦芽とホップをふんだんに使用した「ダブルIPA」を詰め、15ヶ月熟成させた。ホップの華やかな香りと苦味が重なり、重厚で奥行きのある味わい。
ザ·バレル 嘉之助 ダブルIPA 15ヶ月熟成
| 醸造所： | RISE & WIN Brewing. Co（日本・徳島） |
|---|---|
| 原材料： | 麦芽、ホップ、グラニュー糖 |
| アルコール度数： | 9.5％ |
| 価格・内容量： | 6,710円（市場参考価格）／750ml |
| 問合せ： | スペック／088-666-3339 |
日常の食事に寄り添う
クリーンで爽やかな味わい
ベルギー南部、アルデンヌ地方にある「ルプルス醸造所」が手がけるオーガニックビール。EUの有機認証原料を使用し、自然環境への配慮と品質を両立させている。「ルプルス・オルガニクス」は、軽やかな飲み口と穏やかな苦味が特徴のブロンドエール。草花を思わせるホップの香りが広がり、雑味のないクリーンな味わいの中に麦芽のほのかな甘味とやわらかな余韻が続く。食事と合わせながら日常に取り入れたい一本。
ルプルス・オルガニクス
| 醸造所： | ルプルス醸造所（ベルギー） |
|---|---|
| 原材料： | 麦芽、ホップ、糖類 |
| アルコール度数： | 8.5％ |
| 価格・内容量： | 1,980円（市場参考価格）／750ml |
| 問合せ： | ベルギービールJapan／052-962-1530 |
桜と煎茶が織りなす
春の余韻を映した一杯
アメリカ・シアトルにある「フェア アイル ブリューイング」は、ベルギー発祥のセゾンを軸に野生酵母や木樽熟成を取り入れながら、地域の素材や持続可能な原料を重視した造り手だ。「Hanami」は日本の〝花見〞文化に着想を得て、オーク樽で熟成が施されている。桜をブレンドした煎茶「さくら煎茶」を浸し、ハチミツを使って瓶内二次発酵させた。そうすることで桜の香りが花開き、贅沢な余韻へと誘ってくれる。
Hanami（花見）
| 醸造所： | フェア アイル ブリューイング（アメリカ） |
|---|---|
| 原材料： | 麦芽、ホップ、蜂蜜、茶葉 |
| アルコール度数： | 6.2％ |
| 価格・内容量： | 4,340円（市場参考価格）／750ml |
| 問合せ： | AQベボリューション／・03-5904-9534・info@aqbevolution.com |
ベルギーの伝統と
アメリカのビール文化が融合
「ムスケティールス醸造所」はベルギー北部のアントワープ郊外にある醸造所。 伝統的なベルギービールをベースにアメリカ発祥のビールスタイルを融合させたユニークな存在だ。「トルバドゥール マグマ」は、修道院が起源となったビール「ベルジャントリプル」にアメリカ産ホップを使ったビール。トロピカルフルーツやネクターのような濃厚な果実を思わせる香りに、ホップの苦味が響かせる余韻が心地よい。
トルバドゥール マグマ
| 醸造所： | ムスケティールス醸造所（ベルギー） |
|---|---|
| 原材料： | 麦芽、砂糖、ホップ |
| アルコール度数： | 9％ |
| 価格・内容量： | 968円（市場参考価格）／330ml |
| 問合せ： | ベルギービールJapan／052-962-1530 |
複雑で個性的な酸味は
野趣あふれる肉料理に
フランス国境に近いスイス・ジュラ地方にある「BFM」は、木樽熟成や野生酵母を取り入れたビール造りに定評があり、複雑で個性的な味わいを追求するブルワリー。「アベイ ドゥ サン ボンシェン」は代表作として名高い、ヴィンテージの樽熟成ビールだ。まず熟成に使うワイン木樽などにビールと野生酵母を入れて発酵・熟成させた上で、異なる木樽に入ったビールをブレンド。さらに半年ほど寝かせて完成させる。
アベイ ドゥ サン ボンシェン
| 醸造所： | BFM（スイス） |
|---|---|
| 原材料： | 麦芽、砂糖、ホップ |
| アルコール度数： | 11％ |
| 価格・内容量： | 7,700円～（ヴィンテージにより価格が異なる。市場参考価格）／750ml |
| 問合せ： | ザ カウンター／the.counter.order@gmail.com |
※価格は全て税込み
