伝統と向き合い、技を極める。誠実な料理人

柳橋 大黒家　三代目 丸山 雄三さん

伝統と向き合い、技を極める。誠実な料理人

　昭和23年、天ぷらの老舗「浅草大黒家」の次男が柳橋に創業した「柳橋 大黒家」。昭和、平成と時を重ね60有余年。現在、店には三代目の丸山雄三さんが立つ。
「一日でも早く一人で店に立ちたいと思っていました。父でもある二代目は厳しい人でしたから、一人で店に立った時はプレッシャーというよりも、一人でやれてやりやすかったですね。認めてもらったというより、自然と入れ替わったという感じで。きっと、まだまだ足りないと思っているはずですよ」

　子どもの頃から父親の背中を見ていた。「父がやれるなら……」と軽い気持ちで天ぷらの世界に入ったが、実際、そんなに甘いものではなかった。 「二代目は昔気質の料理人で。今更ですが、もっと話をしておけば良かったです。今、息子が店を手伝っていますが、息子とは壁がない間柄になりたいです。私は保守的なタイプなので、伝統を守っていくことが向いていましたが、これからはチャレンジすることも大切。同じことをする必要もないですし、楽しく仕事をしてほしいと思います」

　 かつて花街として賑わいをみせていた柳橋も、寂しい街になりつつある。客もこれまでの接待利用でなく、外国人やプライベートで訪れる人が多くなった。 「仕事を継いで一番良かったことは、家族全員で働いているときでしょうか。幸せですね∼。近い将来、三代揃って店に立つこともあるかもしれません！」

　無駄のない洗練された所作で天ぷらを揚げてゆく丸山さん。その寡黙な姿の裏に、沸々と燃える料理人魂を感じた。 待ち座敷でお茶をいただき、準備ができたら別室のカウンターで揚げたての天ぷらをいただく。食後は川が見える部屋でゆっくりと寛ぐ。この贅沢な時間が味わえるのも大黒家ならでは。