車力門 おの澤｜四谷三丁目

季節の料理と蕎麦を一度に楽める「蕎麦割烹」。次世代の名店と注目を集めているのが、四谷三丁目にある「車力門 おの澤」だ。店主の小野澤 誠さんが生み出す味わい深い蕎麦を求め、多くの美食家が足を運ぶ。

小野澤さんは「なだ万」をはじめとする都内の一流店で修業を積んだ、和食一筋の料理人だ。しかし、独立に関してはそこまで強い思いはなかったという。

「目の前の物事に全力で取り組んだ延長線上に将来があると思っているので、あまり先のことまで考えないタイプです。そのため、独立を考えたのも比較的遅い30代になってからでした」

独立に際して蕎麦を武器にすると決めた小野澤さんは、他店研究のために食べ歩きを重ねた。そして蕎麦割烹の名店「銀座 矢部」の味に感銘を受け、自ら門を叩いた。5年半の修業を経て独立した後は、わずか1年でミシュラン一つ星を獲得。現在は予約が2ヶ月待ちだ。

コースは先付からデザートまで、食事メニューを除き9品～10品。これに加えて、鰻丼、からすみ蕎麦、かけ蕎麦、鴨せいろという4種の食事メニューから好きなだけ選べる贅沢なスタイルが好評だ。

小野澤さんが大切にしているのは、客の一人ひとりと真摯に向き合うこと。

「お客様の目を見る、名前でお呼びする、素早く反応する、熱い料理を熱いうちに提供する。どれも料理人としては当たり前のことですが、これらを徹底することで初めて、お金を払って食べに来てくださるお客様の期待に叶うと思っています」

今後については「労働環境や待遇を改善し、スタッフが働きやすい仕組みを作りたい」と意欲をみせる。その後は新たな店舗展開も視野に入れている。

洗練された料理と行き届いた接客で、多くのファンを惹きつける「車力門 おの澤」。予約困難ではあるが、それでも足を運んでおきたい店だ。