Le Ginglet｜飯田橋

旨い料理にジャンルは関係なく、とにかく旨いものは旨い。そんなシンプルな哲学を体現する店がある。飯田橋に店を構える純米酒とワインの店「Le Ginglet」だ。

オーナーシェフの有澤貴司さんは、フレンチの名店「OHARA ET CIE」などで修行を重ねた、正統派フレンチ出身。しかし、有澤さんがオープンしたのは敢えての居酒屋だ。メニューには「自家製サラミ盛り合わせ」「エゾ鹿のカツレツ」「季節の土鍋ご飯」など、バリエーション豊かな料理名が並ぶ。

「フレンチやイタリアンのシェフでも、日本人なら仕入れた魚を見て『この魚は醤油で食べた方が美味しそう』と一度は考えたことがあると思います。じゃあ、なぜそれができないのかというと、料理のジャンルが違うから。だったらジャンルって必要あるのかな、と思うんです。それよりもお客様に美味しいものを食べて喜んでほしい、そういう哲学やイズムの方が重要だと思ったので、ジャンルに縛られない居酒屋にしました」

有澤さんが大切にしているのは「シンプルに素材の美味しさを感じられる料理」だ。それゆえ素材選びの際には生産者の元へ足を運び、育った環境や素材に込めた思いを自ら見極める。猟師も仲買人も、長年にわたり付き合いのある、信頼の置ける業者ばかりだ。さらに、この店を特徴づけるのが酒の豊富さだ。壁一面のワインセラーには常時2000本のワインが並び、全国から厳選した日本酒も揃えている。

「ビジネスだけを考えれば、在庫を抱えずに酒屋さんから届いたものをその日のうちに提供する方が効率がいい。でも、飲食業の根本はお客様に喜んでいただくことです。料理と飲み頃のお酒をピタッと合わせて、楽しんでいただきたいんです」

アラカルトもあるが、初めての場合はさまざまな料理を味わえるコースがおすすめだという有澤さん。ジャンルを問わず、シンプルに旨い料理と酒を楽しみたいときに訪れるべき店だ。