隠れ里 車屋 | 藤沢市城南

新湘南バイパス藤沢ＩＣからほど近く、自然豊かな丘陵に抱かれて「隠れ里 車屋」はある。上質な数寄屋造りの店内に足を踏み入れると、眼前には美しい日本庭園が広がる。しっとりとした静けさが漂う空間は、まさに「隠れ里」の名にふさわしい。

　訪れる客のほとんどが利用するという会席は、月ごとに献立が変わる。「山海の旬の食材をふんだんに使い、その時季ならではの美味しさを味わっていただきたいと思っています」と語るのは、調理長の松田久雄さんだ。繊細な味付けが映える料理だからこそ、素材選びには一切の妥協はできないという。見た目も楽しめるよう器や盛付けにもこだわり抜き、料理と一体となって季節感を演出する。

「とくに会席料理の場合は、バランスと流れが大切です。どんなに美味しい料理でも、同じような味ばかりが続いては飽きてしまうでしょう。甘みのあるもの、酸っぱいもの、肴ものなどをメリハリよく織り交ぜ、最後の一品まで満足していただけるよう工夫しています」

　修業時代には味付けを厳しく教えられ、「そのおかげで今の自分がある」という松田さん。伝統を守りながらも新しいものを取り入れ、四季折々の恵みと優美さを皿の上に表現している。「お客様が『美味しかった』と言ってくださるのが何よりの幸せ。今までもこれからも、目指すものはその一点です」

　座敷やダイニングなどすべての席からは庭を一望でき、夏には緑、春は桜、秋は紅葉と、訪れる度にさまざまな表情で迎えてくれる。とっておきの料理とともに、日々の喧噪を忘れ、心癒されるひとときを堪能したい。

器や盛付けも料理の一部。毎月変わる献立を楽しみに訪れる常連客も多い。