restaurant Artisan | 中区　日本大通り

　横浜公園のほど近く、日本大通り駅から徒歩２分に位置するフランス料理店「レストラン アルティザン」。フランス料理と聞くと、フォーマルで格式高い印象を持つ人もいるかもしれない。しかし、オーナーシェフ佐藤さんは「フランス料理の本当の美味しさは、人々の生活に根付いた郷土料理にあると思っています」と語る。「フランスの田舎のビストロや家庭で長く愛される〝日常の味〞。それが、私の料理のベースになっています」。

　料理のモットーは「シンプル」。佐藤さんは「シンプルが一番難しい」と言う。余計な手をかけない分、素材や技術、全てがそのまま味にあらわれるからだ。だからこそ、同じメニューであっても常にブラッシュアップを欠かさない。横浜での再オープン前からの人気メニューである「45℃で1時間焼いたサーモン ニューヨークの朝食」も、これまで５回ほどバージョンアップを繰り返してきた。

　そしてそれは、料理をつくるときだけに留まらない。たとえば日頃佐藤さんがスタッフにもっとも厳しく伝えるのは、整理・整頓の大切さだという。表面に見えない部分から、料理に向き合う姿勢を磨く。その思いは、「アルティザン＝職人」という店名からもうかがい知れる。

今年１月からは「朝から宵までフランス料理」をコンセプトに、９時から23時までの終日営業に。「ニューヨークのフレンチレストランは朝から営業している店がほとんど。私も朝食が好きですし、いつかやってみたいとずっと思っていたんです」と佐藤さん。クラシカルでありながら進化を続けるフランス料理を、普段使いで楽しみたい。

見た目には変わらずとも、常に味を磨き続ける。それが佐藤さんの「Artisan＝職人」としての矜持だ。