銀座 鼓門｜銀座

美食家たちが集う銀座において、ひときわ存在感を放つ「銀座 鼓門」。繊細さと遊び心を兼ね備えた酒肴の数々が、多くの著名人をも魅了している。

大将を務めるのは浅倉鼓太郎さん。調理師専門学校を卒業後、多国籍料理店や居酒屋で経験を積み、食べ歩きを重ねながら腕を磨いた。2007年に独立し、東京・杉並で「器楽亭」を開業すると、瞬く間に人気店に。その後も新店オープンや移転を重ね、2022年に「銀座 鼓門」をスタートした。

独立以来、浅倉さんの料理哲学は一貫して「酒と食をともに楽しむ」ことにある。

「僕はお酒が好きで、居酒屋でずっと経験を積んできました。杉並時代の店は、格としては高級でも〝居酒屋〞というジャンルで捉えていました。それは、お酒としっかり合う料理を作りたいという思いがあったから。今は日本料理・和食を掲げていますが、基本はやはりお酒と一緒に楽しむ料理。もちろんお酒なしでも成立しますが、お酒と合わせてこそ本領を発揮する料理を大事にしています」

浅倉さんの料理は、日本酒はもちろん、シャンパンやワインとも自在に調和する。その魅力は、日本料理という枠にとらわれない独創性にある。

「僕は中華もフレンチもイタリアンもアジア料理も好きなんです。だからといって無理にその要素を持ち込むわけではありませんが、同じ食材でも自由な発想で、和食として昇華させたいです」
この〝和食を和食らしく〞まとめすぎない塩梅こそ、浅倉さんならではの感性だ。

客層は30代から60代を中心に、落ち着いた大人が多い。浅倉さんの人柄もあり、杉並時代から通い続ける客も少なくない。

「いい食材を使うのはもちろんですが、大事なのは〝楽しさ〞。お客様に楽しんでもらうために、精一杯やるだけです」

その真っ直ぐな言葉にこそ、銀座 鼓門の本質が息づいている。ここでしか味わえない美酒佳肴の歓びを届けてくれる一軒だ。