宮崎・完熟マンゴーを堪能する、おしゃれで贅沢な“おもてなしヴィーガンレシピ”

レシピを教えてくださるのは
美容料理家　石松利佳子さん

PROFILE

美容料理家 石松利佳子（いしまつ りかこ）

「身体の中から美しく」をコンセプトに、マクロビオティック×薬膳を融合させたプラントベースの料理教室「Salon de R」を主宰。

中医学の考えをベースに月替りで様々な国の料理をプラントベースにアレンジして紹介。

料理教室だけでなく、豆腐マイスター認定講座や薬膳の理論クラスも開催。

その他、短大やワインスクールでの講師、WEB・雑誌にてコラム執筆やレシピ紹介、企業のレシピ監修や商品開発なども手掛ける。

雑誌「ELLE gourmet（エルグルメ）」 公認料理家エルオンラインにてレシピを掲載中

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丹精こめてミネラル栽培で育まれた宮崎・完熟マンゴー『丹珠』で、おしゃれ＆贅沢なマンゴーメニューを

今回、美容料理家 石松利佳子さんのマンゴーメニューで使用したのは、ふくろう農園の完熟ミネラル マンゴー『丹珠』。厳格な選果基準を満たした特大サイズの最上級品で、糖度は15度以上。クリーミーで濃厚な甘み、芳醇な香りが格別です。

ふくろう農園では、化学的に合成された農薬や肥料に可能な限り頼らず、食の安全安心にこだわったマンゴーを栽培しています。美容料理家　石松利佳子さんも、“ミネラル栽培”によるマンゴーの特徴に驚きを。

「大粒で、果肉がつまっていて、通常のマンゴーとは凝縮感が違うように感じました。種が小さいことにも驚きました。通常のマンゴーは種が大きく、種のまわりがシャリシャリしていてお料理には使いにくいのですが、ミネラル栽培のマンゴーは種のギリギリのところまで果肉がしっかりしています。切ってもつぶれにくく、マンゴーローズをつくりやすかったです。繊維が口に残らない、なめらかな口触りで、とろけるような美味しさ。『丹珠』のマンゴーはお料理を引き立て、ランクアップさせてくれます」（石松さん）

マンゴーおもてなしレシピ①
いつものパスタがランクアップ！ マンゴーの冷製パスタ

材料（２人分）

• マンゴー １/２個 プチトマト 10個
• カッペリーニ 120ｇ

A

• オリーブオイル 大さじ２
• 白ワインビネガー 大さじ１
• ホワイトバルサミコ酢 小さじ２
• 自然塩 小さじ１/４
• ブラックペッパー 少々
• ミント 適量

作り方

1. マンゴーは皮を剥き、ダイスカット、プチトマトは半分にカットする。
2. ボウルに１と A を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、表示時間通りにパスタを茹で、冷水で洗う。粗熱が 取れたら氷水につけ、キッチンペーパーでしっかりと水気を切り、２に加える。
4. 皿に３を盛り、ブラックペッパーをかけ、ミントを散らす。

マンゴーおもてなしレシピ②
見惚れてしまう美しさ！　マンゴーローズのヴィーガンタルト

材料（18cmタルト型）

＜タルト生地＞

• デーツ（種は取り除く） １００ｇ
• アーモンド（ロースト） ２０ｇ
• くるみ（ロースト） ２０ｇ
• カシューナッツ（ロースト） ２０ｇ
• マカダミアナッツ（ロースト） ２０ｇ
• もち麦フレーク ３０ｇ
• ココアパウダー（無糖） 大さじ２

＜フィリング＞

• 生カシューナッツ １００ｇ
• ココナッツミルク １００ｇ
• レモン汁 大さじ３
• アガベシロップ 大さじ３
• ココナッツオイル ７５ｇ

＜飾り＞

• マンゴー ２個

作り方

1. デーツとナッツ類をフードプロセッサーに入れて、全体がまとまるまで攪拌し、もち麦ローストとココアを加えてさらに攪拌する。
2. 型に１を入れて、スプーンなどで押し付けて、敷き詰める。
3. フィリングの材料をミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。型に注ぎ、冷凍庫で冷やし固める。
4. 型を外し、マンゴーローズをトッピングする。（マンゴーローズの詳しい作り方は下へ）

バラのようなマンゴーがとても華やかな
マンゴーローズの作り方

1. マンゴーは種の両サイドをカット。
   このとき、種ギリギリまで切り過ぎないことがポイント。
2. 皮を剥き、薄くスライスする。厚みは１mm程度の薄いものと、少し厚めにスライスするものと適度に調整すると、バラを作るときに巻きやすくなる。
3. スライスしたマンゴーを短いものから１枚くるくると固めに巻き、花の芯を作る。
   芯のまわりに花弁を広げていくイメージでマンゴーを１枚づつ巻いていく。

オーガニックのものや安全で安心なものなど
作り手のこだわりが込められた食材選び

ヴィーガンレシピなど、野菜や果物の美味しさを引き出す料理を教えている石松利佳子さんは、「料理教室でも生徒様に食材の選び方なども伝えています」と、食への意識は一層高まっていると語ります。

ふくろう農園の“ミネラル栽培”宮崎・完熟マンゴー 『丹珠』は、「完熟しているのに調理しても崩れない、『丹珠』のコクのある甘み、クリーミーで爽やかな香り、とっても美味しいマンゴーです」と、その魅力を実感されたそう。

美容料理家　石松利佳子さんの家庭でもできる簡単でスペシャルなマンゴーのおもてなしレシピはいかがでしたか。夏の主役・完熟マンゴーの楽しみ方が、広がったのではないでしょうか。